¿Qué se utiliza para hacer muffins más ligero?

En teoría, los molletes son una cosa muy simple de hornear, pero en la práctica, hay mucha variación entre ellos. Algunos panaderos los hacen altos, ligeros y esponjosos, como un pastel, mientras que otros los hacen relativamente densos y de textura cercana. Algunos hornean muffins de gran tamaño con una tapa extravagante, otros los mantienen lo suficientemente pequeños para permanecer dentro de su taza de papel. Cada panadero encuentra una zona de confort personal a lo largo de ese rango de variación y encuentra o refina las recetas en consecuencia. Si te gusta la luz tuyo, aquí hay algunos consejos.

Mezcla

Una de las razones comunes para que los molletes se vuelvan densos y masticables es el sobremezclado. La técnica estándar para hacer muffins es muy simple. Sift sus ingredientes secos juntos y batir sus ingredientes húmedos juntos. Entonces, usted combina los dos, revolviendo hasta que son mezclados. Por lo general sólo toma de 10 a 12 golpes, a lo sumo, con su cuchara de madera. La masa, que debe ser grumoso y no liso, por lo general muestran algunos puntos donde la harina no ha sido totalmente mezclado pulg Esta es una buena señal. No mezcle la masa hasta que sea uniforme y suave y no utilice su mezclador de pie.

Harina

Su elección de la harina también tiene una influencia en cómo la luz y suaves sus magdalenas serán. La harina de grano entero, y otros ingredientes del grano tales como avena y salvado, tienden para hacer sus magdalenas más densas y más pesadas. Esto no es ni bueno ni malo, sólo una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, si su meta es muffins más ligeros, utilice tres partes de harina blanca sin blanquear por cada parte de otra harina de grano. Esto añade nutrición, pero mantiene los molletes ligeros. El uso de pastel o harina de pastelería en lugar de todos los fines también ayuda a darles un sabor más suave, más suave.

Levadura

Los molletes usan polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o ambos, para generar el “aumento” que los hace ligeros y esponjosos. Utilice demasiado poco y no se levantará lo suficiente, use demasiado y se elevará rápidamente y luego se derrumbará. Compare su receta con los demás y vea cuánta levadura utilizan. Algunas recetas de magdalenas se mezclan como una torta crema primero la mantequilla y el azúcar juntos y luego agregar los huevos y los ingredientes restantes. Este método es más complicado que el “volcado y revolver” enfoque, pero crema de la mantequilla y el azúcar crea bolsas de aire que ayudan a los molletes a levantar la luz, escamosa y pastel.

Horneando

Su técnica de horneado es otro factor importante en la fabricación de magdalenas suaves y ligeras. Durante los primeros 10 a 15 minutos de horneado, su polvo de hornear y bicarbonato de sodio están reaccionando en el calor, la producción de dióxido de carbono para hinchar sus muffins. Para obtener el mejor resultado, precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit, en lugar de los 350 a 375 F llamado en la mayoría de las recetas. Una vez que los molletes están en, reducir la temperatura a lo que su receta pide. Es muy importante no abrir el horno por lo menos durante los primeros 10 minutos hasta que finalice el levantamiento.